Блюда из баранины - Дом и хозяйство

Перейти к контенту

Главное меню:

Блюда из баранины




Баранина и козлятина— ценные продукты питания. Баранину используют для копчения, приготовления колбас и других продуктов.  Однако ее применение ограничено из-за специфических, свойств жира и трудоемкости обвалки туш. Мясо коз используют наряду с бараньим, за исключением старых козлов. Их мясо обладает неприятным запахом.


Какие блюда из баранины можно приготовить.


Окорока копченые и копчено-вареные из баранины.


Их делают из задней части бараньей туши 1 категории. Тазовую и подвздошную кости не удаляют. Ножку отрубают » первом суставе ниже колена. Вес окорока в сыром виде должен быть не менее 3 кг. Солят окорока смешанным способом. Для этого предварительно их шприцуют рассолом, (двумя-тремя уколами), содержащим 0,5% сахара и 0,5% селитры. При этом вводят 3—5 % рассола от массы окорока. Шприцованные окорока тщательно натирают смесью. На один килограмм окорока расходуют 25 г соли, 5 сахара, 1 селитры и 1 г чеснока. Затем окорок кладут в посолочную посуду, предварительно насыпав на ее дно смесь. Через 3—5 сут окорок заливают рассолом (0,5 % сахара,. 0,5 % селитры) и выдерживают 10—12 сут. После этого его вымачивают в течение 2—3 ч, промывают, подпетливают и коптят в течение 36—48 ч при температуре 30—45°С. Копчено-вареный окорок коптят 3—6 ч и варят при температуре 70—75 °С в течение 2—3 ч.


Жареная корейка из баранины


Зачищенную баранью корейку натирают солью, смешанной с молотым перцем, укладывают в смазанный жиром противень и обжаривают в духовке до готовности, поливая периодически вытопившимся жиром или бульоном. При подаче к столу отрезают порцию в 1—2' куска вместе с реберной косточкой, гарнируют жареным картофелем или рассыпчатой рисовой, гречневой кашей и поливают красным соусом.
Рецепт приготовления: 1000 г баранины, 15 жира, 900-гарнира, 450 г соуса, специи по вкусу.


Баранья копченая грудинка.


Баранью грудинку вырубают из туши I категории. Перед посолом ее шприцуют раствором соли удельным весом 1,19—1,2. В него вводят 0,2—0,5 % селитры. Соотношение раствора к массе грудинки составляет до 10%. Солят грудинку в эмалированной посуде или керамических горшках в течение 3—5 сут. После этого ее вынимают из рассола, посыпают солью-и 2—3 сут держат в прохладном месте. При сухом посоле грудинку после шприцевания натирают посолочной смесью из расчета 40 г соли, по одному грамму сахара и селитры на один килограмм массы. Грудинку коптят при 8—24 °С в течение 48—72 ч. После охлаждения грудинку можно подавать на стол.


Кавказский шашлык из баранины.


Баранину нарезают небольшими кусками длиной 20—30 и толщиной 10 мм. Мясо слегка отбивают и кладут ненадолго в маринад, приготовленный из растительного масла, лука, перца, соли и измельченного чеснока. Затем насаживают куски мяса на шампур, чередуя с ломтиками мяса, лука, помидор и шпика. Жарят шашлык над древесным углем или на сковороде в растительном масле или маргарине. На гарнир подают рис или зеленый лук, посыпают зеленью петрушки.
Рецепт приготовления: 500 нежной баранины, 2 дольки чеснока, 200 г растительного масла, 200 г помидоров, шпик, зелень петрушки, зеленый лук, соль и перец по вкусу.


Люля-кебаб из баранины.


Мякоть баранины, курдючное сало режут на небольшие куски и пропускают через мясорубку вместе с репчатым луком и солью. В измельченное мясо добавляют раствор лимонной кислоты или уксус, перец, перемешивают, выносят на холод и маринуют 3—4 ч. Из фарша формуют на плоской шпажке люля-кебаб в виде сардельки и жарят над горящими древесными углями.

Если вам захотелось к мясным блюдам добавить блюда японской кухни из морепродуктов, вы можете заказать доставку суши и роллов на дом. Быстро и, возможно, по акции бесплатная доставка.

Далее
- Рецепты приготовления кваса и напитков
Вернуться в меню раздела
Перейти на главную страницу

Смотрите интересные статьи:
Краткая история появления осетинских пирогов
Вредно ли красное мясо?
История русской кухни

загрузка...
 
 
Яндекс.Метрика
Назад к содержимому | Назад к главному меню