Замешивание различных видов теста - Дом и хозяйство

Перейти к контенту

Главное меню:


Замешивание различных видов теста

Каждый тип теста – определенный рецепт.

Тесто на дрожжах ( дрожжевое)

Безопраный метод замеса

В теплую воду или молоко необходимо добавить дрожжи, в соответствии с нормой указанной на упаковке. По вкусу добавить сахар, соль. После вмешать муку в тесто, точного количества муки нет, так как все зависит от качества муки и количества взятой жидкости, вымешивать тесто, примерно пять минут, пока не будет никаких комочков. Тесто убрать в тепленькое место, закрыв чистым, сухим полотенцем, часа на 2-3. Когда оно поднимется, нужно помять консистенцию и опять дать ей подняться.

Опарный метод замеса

Дрожжи растворить в тепленькой воде или молоке, добавить такое количество муки, чтобы консистенция стала как сметана. Опару отправить в теплое место на пару часиков, готовность можно определить по пузырькам. В опару добавить остальное количество муки и отправить, снова, настаиваться на час-полтора, обмять один раз.

Приготовление песочного теста

В тесто песочное лучше подойдет мука с небольшим содержанием клейковины: если замешать тесто из муки, содержащей большее количество клейковины, тесто получается тугим, а само изделие – жестким.

Для начала смешиваются сухие ингредиенты: разрыхлитель всыпается в муку, после добавляется сахар, соль и сливочное масло, размягченное, дальше вбиваются яйца. Тесто вымешивается до однородного состояния, стол присыпается мукой и можно изготовлять печенье.
......................................................................................................................................................
Кстати, знали ли вы, что в пищевой промышленности используется специальный пищевой насос для перекачки теста? Кроме этого перекачивают шоколад, сахарный сироп, растительное масло, джем.
......................................................................................................................................................
Приготовление бисквитного теста

Для начала отделяются белки от желтков. Белки взбиваются до увеличения в объеме в пять раз, половина заготовленного сахара, постепенно добавляется малыми порциями (белки, только что вытащенные из холодильника, взбиваются намного быстрей). Необходимо добиться такого состояния, чтобы образовались устойчивые пики, масса должна быть очень плотной и нежидкой.

Желтки взбиваются с оставшимся сахаром, до увеличения объема. Затем, аккуратно, небольшими порциями, вмешать белок в желток, перемешивая снизу вверх. Добавить тщатльно-просеянную муку и снова аккуратно перемешать. Муки должно быть совсем немного: на 4 яйца, всего лишь, 2/3 стакана.

Моментальное слоеное тесто

Просеянная мука смешивается с солью и высыпается на рабочую поверхность. Затем добавляется сливочное масло кусочками, мука и масло рубится в мелкую крошку (мука и масло в отношении 1:1), добавляется вода, из расчета восемь столовых ложен на 250 грамм муки. Вымешанное тесто убирается в холодильник, затем «тюрнируется» также, как и обычное.



 
Яндекс.Метрика
Назад к содержимому | Назад к главному меню