Главная -> Животноводство -> Овцеводство -> Убой овец и коз

Убой овец и коз

Убой овец и коз.
Выход высококачественного мехового, шубного и кожевенного сырья во многом зависит от техники убоя овец и коз, съемки шкур, их консервирования и хранения.
Перед убоем животных надо выдержать на голодной диете 18-24 ч.
Можно забивать животных на приусадебном участке, но с соблюдением всех ветеринарно-санитарных правил.
Правила убоя овец и коз.
Правила в основном одинаковые, как для убоя овец, так и для убоя коз.
Овец и коз, как правило, забивают в подвешенном состоянии. Для этого животное ловят и накладывают петлю из веревки на заднюю ногу выше скакательного сустава и через перекладину подтягивают на такую высоту, чтобы его голова была на уровне колен бойца. Забивают животных и в лежачем положении. Для этого лучше всего использовать деревянный настил или корыто. Животное кладут на спину вверх ногами, чтобы оно не двигалось.
После обескровливания животного снимают шкуру. Для этого делают глубокий надрез между затылочной костью головы и первым шейным позвонком, в результате чего голова отделяется. Затем ножом производят кольцевые разрезы на передних ногах по запястным суставам и разрезают по внутренней стороне ног через подмышечные впадины до среднего продольного разреза на груди. Последующими разрезами снимают шкуру с нижней стороны шеи и груди.
После этого переходят к обработке задних конечностей. В области скакательных суставов делают кольцевые разрезы, а от них прямые по внутренней стороне к заднему проходному отверстию до среднего продольного разреза на животе (по белой линии). После этого разрезают шкуру вокруг заднепроходного отверстия, а у маток вокруг половых органов и на внутренней стороне живота. Ножом снимают шкуру задних конечностей, паха и живота примерно на расстоянии 80-100 мм от разреза. В дальнейшем шкуру снимают с помощью черенка ножа или кулаком. Для этого от середины туши делают движения по направлению к лопаткам и бедрам. Затем шкуру отделяют на огузке, спине и шее. Ни в коем случае на шкуре нельзя оставлять мясо и сало.
Передние ноги отрезают по линии запястного, а задние- по надрезу скакательных суставов. После этого в просвет между сухожилиями и нижним концом большой берцовой кости вставляют специальную деревянную рейку длиной 350-400 и толщиной 30-40 мм с зарубками на концах, которые не дают срываться задним ногам при работе над тушей.
Как только шкура снята, отделяют вымя и делают разрез брюшины сверху вниз до грудной клетки. Вынимают в тазик желудок, кишечник, печень, легкие, сердце и др. От печени отделяют желчный пузырь.