Домашняя копченая колбаса из гуся - Дом и хозяйство

Перейти к контенту

Главное меню:

Домашняя копченая колбаса из гуся


Лучше всего готовить  колбасы из гуся в домашних в условиях поздней осенью или в начале зимы.


Такие колбасы не варят, а коптят, поэтому для их изготовления берут только свежее мясо хорошего качества.


Рецепт копченой колбасы из гуся


Небольшие куски мяса гуся надо натереть солью (1 — 1,5 стакана соли на 10 кг мяса) и положить в бочки. Мясо должно вылежать на холоде при температуре — 2 — 3 °С в течение 4 — 5 суток. Потом его вынимают, два раза прокручивают через мясорубку, добавляют 1 неполную ч. л. селитры, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. перца (лучше смесь черного и душистого). Фарш хорошо перемешивают и ставят на холод в эмалированной или фаянсовой посуде (высота слоя фарша в посуде не должна быть выше 15 см).


Затем фарш вынимают и туго набивают им кишки. Концы перевязывают бечевкой. Батоны колбасы подвешивают на 5 —7 суток в холодном помещении для просушивания и осадки. Через указанное время батоны достают и коптят холодным дымом при температуре 20 °С непрерывно (по возможности) в течение 3 — 4 суток. После этого колбасы помещают в сухое прохладное место для постепенного уплотнения (примерно 3 — 4 недели).


Особое внимание при изготовлении колбас следует обратить на соблюдение чистоты рук, инструмента, помещения, на температурные условия хранения готовых мясных изделий.


Рецепт копченой колбасы из гуся от опытных поваров

Опытные повара советуют приготовить копченые колбаски из гуся следующим образом. Гусиное мясо надо мелко нарезать кусочками (1—3 см), добавить по вкусу пряности и посушить на сквозняке при температуре до +10 °С тепла трое суток.

После этого мясо надо прокрутить через мясорубку с несколькими зубчиками чеснока и 1 — 2 лавровыми листами. Эта процедура повторяется 2 — 3 раза, причем, чем больше раз мясо прокручивали, тем лучшего качества получается колбаса.


Приготовленный фарш засыпается картофельным крахмалом (на 1 кг мяса берут 1 ст. л. картофельного крахмала), можно добавить также черный молотый перец, тмин и мускатный орех. Смесь солят и добавляют в нее немного водки (на 5 кг фарша — 0,1 л водки). Готовый фарш перемешивают и плотно набивают в кишку.


Батоны с колбасой развешивают в коптильне так, чтобы они не соприкасались друг с другом, иначе они слипнутся.


Копчение осуществляют в течение недели. Сначала колбаски хорошо прогревают, а потом, наоборот, при очень слабом тлении коптят с помощью дыма, переворачивая их время от времени.


Рецепт колбасок из горячего копчения из гуся


Можно приготовить колбаски горячего копчения из гуся по-домашнему. Для этого используют предыдущий рецепт. Но в фарш добавляют мясной бульон из костей или из птицы (на 1 кг фарша — 0,1 л) и немного водки, а колбаски набивают не так плотно.
Горячее копчение длится 2 — 3 часа. Необходимо следить за тем, чтобы колбаски не подгорели. После копчения колбаски кладут в холодное место и хранят в течение б месяцев.

Рецепт полукопченой колбасы из гуся


В фарш для такой колбасы никогда не добавляют воду. Заполненные фаршем батоны подвешивают в прохладном месте на 3 — 5 часов, затем коптят в горячем дыму при температуре 70 — 90 °С в течение 40 — 50 минут. После этого колбасу надо поварить 1 час при температуре воды 80 °С в течение 1,5 — 2 суток. Затем ее охлаждают в подвешенном состоянии 3 — 4 часа. Остывшие батоны колбасы коптят второй раз при температуре 40 — 45 °С в течение 1,5 — 2 суток, после чего опять просушивают в сухом месте. Изготовленная таким способом колбаса может храниться несколько недель при комнатной температуре. Фарш: мясо гуся — 5 кг, свинина — 0,5 кг, сахар — 10 г, перец по вкусу и 1—2 головки чеснока.


Полезная для фермеров информация. Для хранения продукции животноводства (мяса, мясопродуктов, птицы и птицепродуктов, молока и молочной продукции) требуется холодильный склад. Аренда холодильного склада является лучшим выбором для небольших хозяйств. Недорого, удобно, полный спектр услуг по хранению.


Далее – Разведение индеек
Вернуться в меню раздела

По этой теме смотрите:
Копчение гуся
Засолка гуся


 
 
Яндекс.Метрика
Назад к содержимому | Назад к главному меню