Переработка коровьего молока - Дом и хозяйство

Перейти к контенту

Главное меню:

Переработка коровьего молока.


Из всех продуктов пиния молоко является самым ценным и незаменимым, него входят белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины — всего свыше 100 компонентов.
Прежде чем использовать свежее молоко, его следует очистить от механических примесей, процедить сквозь марлю, лавсан, энант.


Чтобы дольше сохранить ценные качества молока, предотвратить скисание, его нужно охладить после выдаивания, лучше всего в домашних холодильниках. Вначале парное молоко ставят в таз с холодной водой, а затем в закрытой сосуде помещают в холодильник. 





Рекомендуется и такой прием: сначала молоко быстро замораживают так же, как и воду, когда хотят готовить лед, в ячейках морозильной камеры. Потом брикеты замороженного молока опускают в свежее парное молоко, предназначенное для хранения. В этом случае охлаждение молока протекает быстро:  через полчаса после введения брикетов льда температура молока снижается до 12—13 °С. Чем ниже будет температура, тем меньше потребуется таких замороженных  брикетов и времени для охлаждения свежего молока. Не рекомендуется хранить молоко в открытой посуде и вблизи от продуктов, издающих запах (рыба, лук и др.), т. к. оно легко воспринимает эти запахи.


Пастеризацией обеззараживают молоко без заметного изменения его вкуса, запаха и консистенции. При этом уничтожаются бруцеллезные,  туберкулезные и другие болезнетворные бактерии. Молоко пастеризуют также при производстве всех молочных продуктов.


Пастеризовать молоко можно, нагрев его до температуры 85—90 °С без выдержки. Кроме того, в домашних условиях проводят длительную пастеризацию. В емкость больших размеров с водой помещают кастрюлю меньших размеров с молоком. Все это ставят на плиту для нагревания. Молоко в кастрюле помешивают чистой ложкой. Как только температура достигает 63—65°С, нагревание прекращают и выдерживают 20—30 мин. После этого кастрюлю с молоком ставят в холодную воду. Кипятить молоко без особой нужды не следует, т. к. от этого теряется до 20 % питательных веществ и разрушаются многие витамины.


Сепарирование молока.

Промышленность выпускает небольшие ручные сепараторы производительностью от 30 до 100 л в час («Сатурн», «Урал», «Зорька» и др.) - Они очень удобны для переработки молока в домашних условиях, при их помощи получают сливки любой жирности. Для успешного сепарирования молока, более полного его обезжиривания необходимо не только содержать сепаратор в хорошем состоянии, но и соблюдать условия работы с ним.

Температура молока влияет на скорость выделения жировых шариков, поэтому лучше сепарировать парное молоко, только что выдоенное. Холодное же необходимо подогреть до температуры 35—45°С и сепарировать при определенном числе оборотов барабана. Рукоятку сепаратора надо вращать медленно и плавно, постепенно увеличивая скорость. После прекращения сигналов звонка не следует повышать число оборотов рукоятки (в пределах 60— 65 об/мин). Следует помнить о том, что чем больше молока поступает в барабан, тем хуже, поскольку оно обезжиривается. Регулируют поступление молока в сепаратор в соответствии с.. его производительностью. Густоту сливок регулируют винтом на разделительной тарелке барабана.


Топленое молоко.

Приготовление топленого молока. Сырое молоко наливают в эмалированную кастрюлю, глиняный облицованный горшок, чугунок и ставят в духовку или хорошо прогретую русскую печь на 1,5—2 ч при температуре 100—120°С. Когда молоко приобретает кремоватый цвет и специфический аромат, его разливают в мелкую посуду (стаканы, кружки, банки) так, чтобы в каждую попала пенка и охлаждают.

Далее -
Приготовление сливочного и топленого масла

По этой теме статьи:

Технологии производства, жирность и виды молока

Санитарное качество молока

Оценка качества молока

Молоко и молочные продукты

Молочные продукты в домашних условиях. Домашний плавленый сыр, молочный квас, молочное пиво, домашнее мороженное.


Вернуться в меню раздела
Смотрите раздел - Кулинарные советы хозяйке
Вернуться на главную страницу


 
 
Яндекс.Метрика
Назад к содержимому | Назад к главному меню