Главная -> Сельское хозяйство -> Сельхозпродукция -> Приготовление творога и брынзы

Приготовление творога и брынзы

Приготовление творога и брынзы.
Полезные свойства творога и как его приготовить.
Творог наиболее богат полноценным белком, кальцием, фосфором, железом, магнием. В нем есть витамины и молочная кислота.
Для приготовления творога сквашивают молоко или обрат, отделившуюся сыворотку удаляют, сгусток выливают в чистый марлевый мешок и подвешивают для самопрессования. Когда сыворотка стечет, мешок кладут под пресс, т. е. на него накладывают дощечку с грузом. Удобно также творог обезвоживать в дуршлаге или сите, застланном марлей. Часто в домашних условиях при выделении сыворотки сгусток подогревают (оттапливают). При этом нагревать творог следует до температуры не выше 40°С, иначе он будет обезвоженным (сухим).
Творожистую массу перекладывают в решето, застланное чистой тряпочкой. Через 10—15 мин в творог вносят по вкусу различные добавки: сахар, мед, соль и т. д.
По этой теме статья - Приготовление творога в домашних условиях
Приготовление брынзы
Брынза. Молоко пастеризуют, нагревая в течение 30 мин до 85 °С. После охлаждают до 30—35 °С. Делаю г брынзу из молока I и II сортов кислотностью не более 19— 20 °Т.
Приготавливают брынзу в эмалированной кастрюле емкостью 5—10 л. Ее тщательно моют горячим (50 °С) однопроцентным моющим раствором, 2—3 раза ополаскивают чистой водой. Затем кастрюлю подогревают горячей водой до 32 °С. Пастеризованное молоко выливают в кастрюлю и вносят 0,5 % закваски молочнокислых бактерий до общего количества молока, затем добавляют 40-процентный раствор поваренной соли из расчета 1—1,5 г на 10 кг смеси.
Дальнейшая технология приготовления брынзы состоит в том, чтобы определить количество сычужного раствора для приготовления молока или смеси. Сычужный раствор готовят из фабричного порошка или пепсина. На 10 л молока расходуют 0,2 порошка или 0,4 г пепсина.
Если отсутствует сычужный порошок или пепсин, то раствор можно приготовить из сухих ягнячьих и телячьих молочного периода сычужков.
После добавления сычужного раствора молоко или смесь свертывается. Затем определяют готовность сгустка «на излом». Слишком плотный сгусток и обилие сыворотки свидетельствуют о передержке. Медленное выделение сыворотки— признак недодержки. Как только масса свернулась, ее выкладывают из кастрюли на стол, покрытый легкой тканью, в виде пластин толщиной 20—30 мм, разрезают поперек на кубики. Свободные концы ткани связывают с угла на угол и выдерживают массу в покое 10—12 мин. В дальнейшем сырную массу режут на кубики в 2—3 мм, вымешивают 30—35 мин, удаляют 50 % сыворотки, солят из расчета 50 г соли на 10 л молока, повторно удаляют сыворотку, собирают пласт массы на ткань, прессуют смесь в течение 1—1,5 ч (1,5—2 кг груза на1 килограмм массы), разрезают на квадратные бруски размером 150x150 мм, досаливают их в рассоле 15—18-процентной концентрации в течение 3—4 ч. Сыр формируют в редких полотняных мешках.
Смотрите по теме:
Ряженка, кефир и топленое молоко
Молочные продукты в домашних условиях. Домашний плавленый сыр, молочный квас, молочное пиво, домашнее мороженное.
Животные продукты: кисломолочные напитки, сыр, яйца
Вы хотите, что бы на вашу молочную ферму стоял дорожный знак указатель? Купить крепления и дорожные знаки можно в компании «Дорзнак». Продукция компании соответствует всем стандартам.