Главная -> Сельское хозяйство -> Сельхозпродукция -> Технологии производства, жирность и виды молока

Технологии производства, жирность и виды молока

Технологии производства, жирность и виды молока
Если верить советам диетологов, рацион человека должен на четверть состоять из молока и молочных продуктов. Кстати, главное в молоке - не жирность, а молочный белок. Он легко усваивается и содержит незаменимые аминокислоты. Да и кальций, источником которого является молоко, находится в комплексе с белками. И, говорят, зимой кальция в молоке больше, чем летом.
Обычно корова доится 300 дней подряд. Коровье вымя вмещает до 35 литров молока. Парное молоко обладает удивительными бактерицидными свойствами и остаётся стерильным в течение двух часов после дойки. Это и есть самый полезный и сбалансированный продукт. Но городским жителям он, увы, недоступен.
На современном молокозаводе трудно увидеть даже каплю молока: процесс переработки полностью автоматизирован. Понять, что именно происходит с молоком, можно понять только со слов технологов. Например, в одном месте от молока отделяют сливки, а в другом - молоко нормализуют по жирности.
Для перекачки молока на молокозаводах используют пищевые насосы различной производительности. На сайте «Русская ферма.ру» можно ознакомиться с основными видами пищевых насосов используемых для перекачки молока.
Средняя жирность коровьего молока - около 3.5%. Но производят молоко разнообразной жирности: от 1 до 9%, именно благодаря нормализации. Дальше молоко нагревают до 137°C и выдерживают при этой температуре 4 секунды. Такая технология ультрапастеризации полностью убивает патогенную микрофлору, при этом не успевает разрушить структуру молока.