Главная -> Сельское хозяйство -> Сельхозпродукция -> Виды муки

Виды муки

Виды муки
Вкус и качество выпечки не всегда зависит от особенностей рецептуры. Многое зависит и от ингредиентов, а точнее элементарных знаний о них, которыми должна быть вооружена любая как начинающая, так и опытная хозяйка. И все начинается с муки. Многие знают только то, что мука может быть первого и какого-либо еще сорта. Но важно знать и какого вида мука Вам может понадобиться. Вид в свою очередь зависит от зерновой культуры, из которой муку делают.
Основные виды муки в зависимости от зерновой культуры
1. Пшеничная мука. Сырьем выступает продовольственное, размолотое до порошкообразного состояния, зерно. Основной вид муки для использования в кондитерской, макаронной, хлебопекарной промышленности.
2. Ржаная. Образовывает клейковину, содержит аминокислоты, клетчатку, цинк, марганец. В ржаной муке намного больше железа, калия и магния чем в пшеничной. Содержит ферменты, которые расщепляют крахмал.
3. Гречневая. Хороша для аллергиков, практически отсутствует свойство клейкости, поэтому при приготовлении изделий, советуют добавлять другой вид муки – пшеничный.
4. Рисовая. Свойства примерно такие же, как и в гречневой муке, то есть клейкость отсутствует напрочь, блины из такой муки вряд ли получатся. Источник растительного белка.
5. Кукурузная. Применяют в приготовлении национальных блюд: полента, буламик, мамалыга, из нее готовят кукурузный хлеб. Рыболовы используют кукурузную муку в виде приманки.
6. Овсяная. В ней много жира и мало крахмала. Также в овсяной муке содержатся эфирное масло, тирозин, холин, медь, кремний. Используется как сырье для приготовления «знаменитой» овсяной каши.
7. Гороховая. Практически невозможно приготовить такую муку в домашних условиях, твердый горох невозможно перемолоть в муку бытовыми приборами. Мука очень клейкая, при приготовлении изделий даже не понадобиться использование яиц для склеивания ингредиентов.