Хранение свиного мяса - Дом и хозяйство

Перейти к контенту

Главное меню:

Хранение свиного мяса


Позаботитесь о сохранности свиного мяса после забоя. Бывает, что животное забьют, разделают и до переработки или же до вывоза на рынок оставляют в кладовке, да еще укрывают сверху брезентом или пленкой. Несмотря на прохладу в кладовой, мясо вдруг приобретает дурной запах. Розово-красный цвет мяса сменяется на буро-серый. Мясо становится дряблым, вялым. Это означает, что начался процесс загара мяса — ухудшение его качеств. В результате в мясе начинают происходить нежелательные процессы, химические изменения, появляется дурной запах и изменяется цвет. Это мясо долго хранить нельзя, оно начинает быстро плесневеть и загнивать. Особенно быстро это происходит с мясом больных и истощенных животных.


Поэтому парное мясо не нужно складывать навалом и заворачивать его в различные плотные материалы, прекращая тем самым доступ воздуха.
При длительном хранении мяса и сала необходимо обеспечить их сохранность и пригодность в пищу.
При сохранении мяса вы должны помнить об изменениях, происходящих в сале и мясе при хранении.


Сразу же после убоя свиньи мясо имеет мягкую консистенцию, низкие вкусовые качества и плохо поддается кулинарной обработке, бульон из него получается неароматный и невкусный.
Лишь спустя 24-72 часа после убоя животного мясо приобретает приятный запах, становится сочным, а на его поверхности образуется пленка в результате просыхания. Это качество мясо приобретает вследствие так называемого созревания, сложных биохимических превращений и физико-коллоидальных процессов, происходящих под влиянием его собственных ферментов. Сначала происходит послеубойное окоченение, затем начинаются процессы созревания, и из мяса выделяется мясной сок.


Если мясо держать при плюсовой температуре (до 30°С) или долго хранить (более 20-30 суток) при низких плюсовых температурах, то начинается распад белков. Мясо приобретает коричневый оттенок, в нем накапливается аминный и аммиачный азот, распадаются жиры, и это в значительной степени ухудшает его пищевые качества.

Чтобы дольше сохранить мясо, лучше его заморозить. Это легко сделать при низкой внешней температуре зимой. Для этого куски мяса по 3-10 кг развешивают в неотапливаемых помещениях (сараях, чуланах). Когда мясо промерзнет, его поливают водой для образования корки льда. Летом мясо необходимо замораживать в морозильных камерах бытовых холодильников.

В больших фермерских хозяйствах мясо хранят в холодильных рефрижераторах.
Рефрижераторный осушитель воздуха – это осушение вместе с охлаждением. Производит их компания Ultrafilter GmbH. В компании кроме осушителей рефрижераторных можно приобрести фильтры, осушители для компрессора, конденсатоотводчики.

Сохранение мяса — одна из наиболее важных задач, решаемых после забоя животного. Если вы не примете мер, то все ваши труды по выращиванию и забою пропадут напрасно. Для того чтобы сохранить мясо, необходимо помнить несколько важных правил.


Первое, что необходимо знать, — мясо является великолепной средой для развития болезнетворных микробов, поэтому с самого начала подготавливают помещения для хранения мяса, чистые, сухие и холодные.


Лучше всего для длительного хранения мяса подходят подвалы и погреба. Перед забоем в течение нескольких дней их хорошенько проветривают, при необходимости дезинфицируют. Желательно побелить стены.


Если вы собираетесь производить забой летом, то заранее побеспокойтесь о подготовке подвала. Лучше всего будет, если вы зимой заготовите лед и положите его в кладовую. Для этого можно вырубить в водоеме лед кусками или наморозить его, поливая из шланга. После этого лед сверху укройте сеном и укутайте полиэтиленом.


При первоначальной разделке получается парное мясо, которое имеет непродолжительный срок хранения. Такое мясо обычно складывают в погреб или подвал и накрывают полиэтиленовой пленкой. Но хранить его можно очень недолго.


Лучше, если вы будете хранить мясо в замороженном виде. Для этого следует очистить мясо от возможных загрязнений (ни в коем случае мясо нельзя мыть, так как таким образом быстро размножаются микробы) и поместить в холодное помещение. Если же на улице лето, то мясо следует поместить в морозильник. После этого замороженное мясо обливают водой и снова выносят на мороз, потом снова под воду и на мороз, и так до тех пор, пока на мясе не образуется толстый слой льда. Замороженное мясо помещают в погреб и укутывают в плотную ткань. После этого мясо можно обложить кусками льда. Хранят мясо в таком состоянии не более двух недель.


Теперь все готово для приготовления копченостей, солений и прочих мясных блюд из свинины.


Смотрите по этой теме статью этого раздела -
Переработка и хранение мяса

Далее
- Соевый шрот, как важнейший источник кормового белка
Перейти в меню раздела «Сельхозпродукция»

Смотрите статьи:
Преимущества использования вакуумных пакетов при хранении продукции
Санитарное качество молока

Поиск по сайту
 
Яндекс.Метрика
Назад к содержимому | Назад к главному меню