Засолка мяса курицы - Дом и хозяйство

Перейти к контенту

Главное меню:

Засолка мяса курицы



Вы должны ознакомиться с несколькими правилами соления курицы. Для засолки лучше всего подходит жирная курятина.


До соления курицу лучше не мыть, ее моют непосредственно перед засаливанием.
Мясо необходимо нарезать небольшими тоненькими пластиночками.


На дно посуды, в которой осуществляется засаливание, обязательно насыпают соль, а посыпанные солью куски складывают очень плотно друг к другу, так, чтобы в посуде с мясом не оставалось пустот.


Мясо укладывают так, чтобы кусочки жира были и сверху, и снизу.


Соль для засаливания берут грубого помола, чистую и сухую. Рассчитывается количество соли по следующей схеме — 25 % от веса мяса. Так, , если вы засаливаете 1 кг курятины, вам потребуется 250 г соли.


Только 10 % соли втирается в мясо, а оставшаяся соль идет в концентрированный рассол. Как правило, заливается холодный рассол.


Солить нужно в посуде, не пропускающей воду. Больше всего подходят для этих целей дубовые бочки, эмалированная вместительная посуда.


Засаливать мясо лучше всего в теплую погоду. Дело в том, что в холоде соль впитывается хуже: неравномерно и недостаточно. Теплая погода ускоряет посол, но слишком жаркая может привести к порче мяса. Самой оптимальной температурой для засаливания считается температура 2 — 7 °С.
Засоленное куриное мясо необходимо хранить при температуре не выше 6 С.


Известны сухой и мокрый способы посола. Если вы будете коптить курятину, подойдет сухой посол. А мокрый — исключительно для свежей курятины.


Помните, что рассол для курятины не должен быть слабее 12 — 13 %, это сохранит мясо дольше. В рассол всегда добавляется немного сахара. Рекомендуется добавлять 2 % от веса всего мяса. Сахар — превосходный консервант, кроме того, он улучшает цвет и вкус курятины.
Определить качество засолки можно по внешнему виду мяса и рассола. Рассол должен быть прозрачным, приятно пахнущим.


Мясо должно быть плотным, ярко-красным, а на разрезе мясо должно быть розовым.


А теперь один из способов засолки мяса курицы.

Курицу подготовьте к засолке: выпотрошите, опалите, вымойте. Вам необходимо подготовить соленую смесь для натирания из натриевой селитры, сахара и соли (сахар придаст тонкий вкус и не допустит потемнения мяса): 20 г селитры, 10 г сахара на 2 кг соли. Натрите курицу этой смесью.

По всей курице сделайте 4 — 5 надрезов, которые также заполните посолочной смесью. Можно засаливать окорочка, а не курицу целиком, это только улучшит просол.
Курятину сложите плотно друг к другу и кожицей вниз. На дно насыпьте посолочную смесь. Причем присаливайте каждый ряд окорочков. Вам необходимо на 5 кг куриных окорочков 1/2 кг посолочной смеси.


Приятный аромат придаст солонине чеснок, мускатный орех, гвоздика или другие специи, проложенные между рядами мяса. Подготовленную таким образом солонину выставите на холод или поместите в холодильник. Непременным условием . хорошей засолки является температура, которая не должна быть ниже или выше 3 — 5 °С.


Спустя три дня переложите солонину в деревянный бочонок и залейте холодным рассолом, приготовленным из 5 л воды и 1 кг соли. Прикройте кадку деревянным кружком (выберите непахнущую породу дерева), сверху придавите грузом.

Далее
смотрите продолжение статьи - Засолка куриного мяса

Вернуться в меню раздела


Переработкой мяса в промышленных масштабах занимаются мясокомбинаты. Одним из лучших считается агрокомбинат «Николаевский», который занимается производством и продажей мяса, колбасы и полуфабрикатов.


загрузка...
 
Яндекс.Метрика
Назад к содержимому | Назад к главному меню